Dans la garrigue dorée des Alpilles, là où les pierres sèches racontent des siècles d’histoire, un biscuit discret mais racé s’élève au rang d’icône culinaire locale : la navette de Maussane. Héritière d’une tradition pluriséculaire, elle renaît aujourd’hui à travers les créations artisanales et raffinées de Maison Allard, dans une gamme exceptionnelle de douceurs sucrées et de bouchées salées, façonnées à la main et imprégnées d’huile d’olive maturée.
Une mémoire comestible : la navette, entre rite et gourmandise
La navette, du rituel au plaisir
Apparue au XVIIIe siècle à Marseille, la navette fut d’abord un biscuit de foi, consommé pour la Chandeleur, représentant la barque ayant conduit les Saintes Maries sur les rivages de Provence. Chaque bouchée portait alors une bénédiction.
À Maussane-les-Alpilles, la navette abandonne aujourd’hui son usage religieux pour embrasser le raffinement du goût. Sous les mains de Maison Allard, elle devient un biscuit de terroir vivant, un condensé de Provence dans toute sa richesse botanique, gustative et oléicole.
L’huile d’olive maturée : secret d’âme de la navette de Maussane
Une matière première d’exception
L’élément central de chaque navette de Maussane signée Maison Allard est l’huile d’olive maturée des Alpilles. Contrairement à l’huile d’olive vierge extra classique, cette huile est obtenue après une courte fermentation maîtrisée des olives, leur conférant des arômes profonds de cacao, champignon, tapenade noire et pain chaud.
C’est cette huile noble, produite au Moulin de la Coquille, qui remplace ici le beurre. Elle donne aux navettes :
- Une texture sableuse et fondante.
- Une saveur riche, longue en bouche.
- Un caractère local affirmé, fidèle à la gastronomie des Alpilles.
Chaque navette de Maussane devient alors l’expression d’un terroir, d’un moulin, d’un climat, d’un arbre. Elle est à la fois pâtisserie et manifeste agricole.
Les navettes sucrées : l’élégance douce du Sud
Navette au Thym Citron
Une infusion de garrigue
Le thym citron, utilisé en infusion lente puis finement haché, se mêle à l’huile d’olive maturée pour une explosion fraîche et boisée. Cette navette évoque les collines des Alpilles après la pluie, quand les herbes aromatiques dégagent leurs parfums les plus intenses.
Accord gourmand
- Matin : thé blanc, yaourt nature, lamelles de poire.
- Après-midi : citronnade maison, fruits confits, sirop de romarin.
- Soirée d’été : infusion glacée de verveine, sablés thym citron, fromages frais.
Idée de mise en scène
Disposez-les dans un panier en osier avec des branches fraîches de thym, des citrons entiers et des fleurs séchées de camomille pour créer une ambiance de marché provençal.
Navette à la Lavande
Un parfum de ciel bleu
La lavande fine de Provence, récoltée au cœur de l’été, est intégrée dans la pâte en macération douce. Elle confère à la navette une dimension florale et apaisante, presque médicinale, qui évoque les oreillers d’antan, les siestes dans les champs.
Accords exquis
- Avec un thé glacé au jasmin ou une limonade maison.
- Servie avec une glace à la lavande ou une crème aux œufs.
- Parfaite avec du fromage frais à la figue.
Idée cadeau
Offrez cette navette avec un petit coussin de lavande, un savon à l’huile d’olive, et une bouteille d’huile du Moulin de la Coquille dans un coffret Maison Allard.
Navette Fleur d’Oranger
Une douceur d’enfance
La fleur d’oranger, distillée dans la plus pure tradition méditerranéenne, rappelle les pâtisseries de mariage, les biscuits de grand-mère, les goûters d’antan. La navette de Maussane à la fleur d’oranger est un biscuit de tendresse, de réconfort.
Accords délicats
- Servie avec du lait d’amande tiède.
- Délicieuse trempée dans un café blanc libanais.
- Idéale avec un pain perdu ou une semoule aux raisins.
Navette Chocolat
Profondeur et intensité
Le chocolat 64% est incorporé en ganache, fondue dans la pâte. L’huile d’olive maturée en révèle les notes grillées, presque truffées. Une bouchée complexe, qui change selon le moment, la température, l’accompagnement.
Dégustation inspirée
- Accompagnée d’un verre de Maury ou Banyuls.
- Avec une mousse légère au mascarpone.
- Servie avec un whisky tourbé ou un café filtre corsé.
Navette Amandes
Le goût du bois et du feu
L’amande torréfiée donne à cette navette de Maussane une texture brute et noble. Elle évoque les 13 desserts de Noël provençaux, les marchés aux amandes du Sud, les vergers en fleur.
Suggestions
- Parfaite avec un vin doux naturel.
- Délicieuse avec du fromage de brebis ou un yaourt nature au lait entier.
- À servir dans une planche gourmande avec figues, raisins secs, abricots moelleux.
Les navettes salées : apéritif raffiné et identité provençale
Navette Anchois
Méditerranée à l’état pur
Les filets d’anchois fondus dans la pâte offrent une intensité maîtrisée, équilibrée par l’huile d’olive. Une navette de Maussane pleine de caractère, à réserver aux apéritifs conviviaux ou aux planches apéritives entre amis.
Assortiments possibles
- Tapenade d’olives noires.
- Fromages de chèvre frais.
- Pastis ou vin blanc sec.
Navette Anis
Originalité végétale
L’anis vert, moulu à la main, offre une fraîcheur inattendue. Cette navette joue la carte de l’anis sans excès, avec légèreté et élégance.
Navette Olives Noires
Saveurs profondes
Les olives noires de Nyons ou des Baux sont confites, réduites en pâte puis intégrées dans la pâte sablée. Le résultat est intense, presque caramélisé.
Navette Olives Vertes
Végétale et lumineuse
Plus douce que la noire, l’olive verte révèle des notes de noisette et de fraîcheur. À associer avec des fromages doux ou un vin rosé floral.
Navette Tomate Basilic
L’été en bouche
La tomate confite et le basilic frais évoquent la pizza napolitaine, les marchés estivaux, les tartes fines de grand-mère. Cette navette de Maussane est une invitation au partage.
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