À la rencontre d’un art culinaire millénaire
Née au cœur des terres espagnoles, dans les dehesas andalouses et salmantines, la charcuterie ibérique incarne bien plus qu’un simple plaisir gastronomique. Elle est l’héritière d’une tradition ancestrale, d’un savoir-faire précis transmis de génération en génération, où chaque geste compte, chaque temps de séchage est respecté, et chaque animal élevé dans les conditions les plus nobles.
Chez Maison Allard, nous avons à cœur de valoriser les produits de terroir, l’authenticité des goûts et le respect des cycles naturels. C’est pourquoi nous avons choisi la maison FISAN, référence incontournable de la haute gastronomie espagnole, pour vous proposer une sélection rare de charcuterie ibérique, élevée au rang d’art de vivre.
Fisan : une maison légendaire au service du goût
Depuis 1920, la famille Sánchez s’illustre à travers la marque FISAN pour la qualité irréprochable de ses jambons, lomos, chorizos et autres trésors de la charcuterie ibérique. Établie à Guijuelo, haut lieu du jambon pata negra, la maison veille à une traçabilité parfaite, un élevage en liberté, une alimentation naturelle à base de glands (bellotas), et un affinage lent, parfois supérieur à 40 mois.
Le résultat ? Des charcuteries aux arômes puissants, une texture fondante, des saveurs longues en bouche, riches, élégantes, souvent inoubliables. C’est cette excellence artisanale que nous vous invitons à découvrir à travers notre sélection exclusive disponible chez Maison Allard, en ligne ou en boutique.
Les incontournables de la charcuterie ibérique Fisan chez Maison Allard
Jambon Ibérique Bellota 50 % FISAN – L’équilibre parfait
Le jambon ibérique Bellota 50 % FISAN est issu de porcs ibériques croisés, élevés en semi-liberté et nourris aux glands pendant la montanera (la période d’engraissement en forêt). Ce jambon représente l’équilibre idéal entre finesse aromatique et accessibilité gustative.
Caractéristiques :
- Affinage minimum : 36 mois
- Race : porc ibérique 50 %
- Alimentation : 100 % glands et ressources naturelles de la dehesa
- Texture : fondante, peu grasse, élégante
Conseils de dégustation :
- À servir en fines tranches, à température ambiante
- À accorder avec un vin rouge soyeux comme un Ribera del Duero ou un rouge des Alpilles
- Parfait pour une planche de charcuterie d’exception ou un apéritif raffiné
👉 Disponible chez Maison Allard en formats tranché ou entier sur demande.
Jambon Ibérique Bellota 100 % FISAN – L’ultime noblesse
Voici le roi incontesté de la charcuterie ibérique. Le jambon ibérique Bellota 100 % FISAN est un produit d’exception, issu de porcs ibériques de pure race, élevés en liberté totale dans les dehesas et nourris exclusivement de glands. L’affinage long (jusqu’à 48 mois) lui confère des arômes profonds, subtils, et une texture qui fond littéralement en bouche.
Caractéristiques :
- Affinage : 42 à 48 mois
- Race : 100 % ibérique pure souche
- Goût : notes de noisette, truffe, beurre, umami
- Texture : fondante, persillée, noble
Conseils de dégustation :
- À déguster seul, sans pain, sur une ardoise ou une assiette chaude
- Parfait en accord avec un vieux Xérès sec ou un champagne extra brut
- Idéal à offrir ou pour sublimer un dîner gastronomique
👉 Disponible en tranches fines chez Maison Allard ou à la coupe selon vos envies.
Lomo de Cebo Ibérique FISAN – Raffinement et douceur
Le lomo de cebo ibérique est un filet de porc ibérique mariné aux épices et séché lentement. Il s’agit d’une pièce maigre, extrêmement parfumée, qui reflète le soin apporté à l’alimentation et à la découpe. Le lomo de cebo FISAN présente des notes de poivre doux, d’ail et de viande affinée, tout en étant d’une incroyable délicatesse.
Caractéristiques :
- Viande maigre issue du muscle long dorsal
- Marinade douce aux épices naturelles
- Séchage artisanal en séchoir naturel
Conseils de dégustation :
- Tranché très finement, idéal pour les apéritifs d’été
- À déguster avec un fromage de brebis affiné ou des fruits secs
- Accord parfait avec un vin blanc sec minéral ou un rosé gastronomique
👉 Disponible chez Maison Allard en morceaux ou en tranches sous vide.
Lomo de Campo Bellota FISAN – L’aristocratie du filet
Plus rare, le lomo de campo Bellota est élaboré à partir de porcs élevés en liberté totale, nourris aux glands. Cette version plus noble du lomo possède un gras intramusculaire subtil qui enrobe la viande et lui apporte une longueur en bouche exceptionnelle. Ce joyau de la charcuterie ibérique est à la fois élégant et intense.
Caractéristiques :
- Texture : onctueuse, grasse juste ce qu’il faut
- Arômes : épices douces, viande mûre, noisette
- Couleur : rouge profond marbré de blanc nacré
Conseils de dégustation :
- À couper finement au couteau à jambon
- Parfait avec un pain légèrement toasté et une huile d’olive vierge extra des Alpilles
- Se marie très bien avec une bière artisanale ambrée ou un vin rouge jeune
👉 À découvrir en exclusivité dans la sélection Maison Allard.
Chorizo Ibérique Bellota FISAN – Épicé avec élégance
Le chorizo ibérique Bellota FISAN n’a rien à voir avec les chorizos industriels puissamment pimentés. Ici, l’élégance prédomine. Le gras noble du porc ibérique Bellota sublime les épices (notamment le pimentón doux et fumé), pour un résultat équilibré, savoureux, long en bouche.
Caractéristiques :
- Texture : moelleuse, grain moyen
- Arômes : fumé, paprika doux, ail discret
- Idéal pour l’apéritif ou les plats chauds (œufs brouillés, légumes rôtis)
Conseils de dégustation :
- Coupé en tranches épaisses pour un apéritif généreux
- À servir avec des olives vertes, du pain de campagne et un vin rouge fruité
- À intégrer dans une paella ou une omelette gourmande
👉 Disponible chez Maison Allard en saucisson entier ou tranché.
Saucisson Ibérique à la Truffe FISAN – L’alliance des rois
La charcuterie ibérique atteint ici un sommet de raffinement. Le saucisson ibérique truffé FISAN marie la richesse naturelle de la viande de Bellota avec la profondeur aromatique de la truffe noire. Un saucisson délicat, d’une texture fondante et d’une intensité rare, à réserver aux plus fins palais.
Caractéristiques :
- Ingrédients : viande de porc ibérique Bellota, truffe noire
- Texture : fine, moelleuse, très aromatique
- Goût : puissant, complexe, boisé, long
Conseils de dégustation :
- À déguster seul, lentement, comme un bon vin
- Parfait avec un champagne millésimé ou un vin blanc truffé
- Idéal pour offrir dans un coffret gastronomique Maison Allard
👉 À retrouver en boutique ou sur demande spéciale pour des coffrets sur mesure.
Composer une planche de charcuterie ibérique avec raffinement
Pour une expérience gastronomique digne des grandes maisons, nous vous conseillons de composer une planche en suivant un ordre de dégustation progressif :
- Lomo de cebo → texture maigre, goût délicat
- Chorizo ibérique → plus épicé, gras plus présent
- Lomo de campo Bellota → montée en puissance aromatique
- Jambon Bellota 50 % → fondant, élégant
- Jambon Bellota 100 % → l’apothéose
- Saucisson truffé → final noble et parfumé
Ajoutez :
- Un pain de campagne rustique ou des navettes salées Maison Allard
- Des olives, tomates confites, artichauts grillés
- Une huile d’olive maturée pour tremper le pain
- Un vin rouge des Alpilles, un Xérès ou un champagne sec
Pourquoi choisir Maison Allard pour votre charcuterie ibérique ?
Maison Allard ne propose pas seulement des produits : nous proposons une expérience sensorielle, un voyage gustatif, une promesse d’authenticité. Notre sélection de charcuterie ibérique FISAN est issue d’un travail exigeant de sourcing, guidé par la qualité, la transparence et le respect des producteurs.
Chaque pièce est soigneusement conservée, tranchée à la demande, et livrée avec conseils de dégustation personnalisés. Que vous soyez amateur éclairé ou fin gourmet, nous vous garantissons une expérience à la hauteur de vos attentes les plus exigeantes.
Découvrez notre sélection de charcuterie ibérique Fisan
- Jambon Bellota 50 % FISAN – en tranches fines, fondant et équilibré
- Jambon Bellota 100 % FISAN – affiné jusqu’à 48 mois, d’une noblesse rare
- Lomo de cebo ibérique FISAN – filet maigre parfumé aux épices
- Lomo de campo Bellota FISAN – intense et gras noble
- Chorizo ibérique Bellota FISAN – gourmand, juste ce qu’il faut d’épices
- Saucisson ibérique à la truffe FISAN – raffiné, fondant, aromatique
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